野沢菜の発祥は、一説には野沢温泉村にある健命寺の8代目住職が宝歴６年（1756年）に京都から持ち帰った天王寺かぶの種を寺畠にまいた際、その天王寺かぶの種から違った形のかぶ菜ができ、その後、系統選抜をして育てたものが最初とされていましたが、
この説は近年の研究で、天王寺かぶの系統ではないというDNA鑑定の結果が出ており、かぶに由来する別の変種と考えられています。
野沢菜漬けの材料
野沢菜80ｇ、塩2.5～2.8kg、醤油1.8L、酒または焼酎1.8L、だし昆布、唐辛子
一般的な作り方としては、洗う、塩水に漬けるを繰り返しその後発酵・熟成させると出来上がるようです。
漬けて2～3週間後から食べられますが味の安定は1か月かかるそうです。
参考文献：「つけものの味ふるさとの味」長野県農業改良協会、「信州の発酵食」小泉武夫 横山タカ子
| 地区コード | 野沢温泉村 |
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| 管理番号 | 2443 |
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| カテゴリ名 | 私の地域探究 |
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